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　　在办事同和居46年的行政总厨于晓波徒弟眼里，鼎新凋谢40年往后，“民以食为天”的餐饮变革足以写上厚厚的一部书。

　　从墟市缺乏到物资富厚，从用饭难到吃特点，鼎新凋谢让华夏餐饮业在合作和变化中自我革新迭代，落成转型进级。提及这些，于徒弟念兹在兹的竟是本人的四套“厨师服”。

　　上周末，位于月坛南街的同和居饭庄大堂里一名难求，这边恰逢举行一场婚宴。这位孙姓新郎对北青报尔子说：“我爷爷、我爸、我都是在同和居举行的婚礼，这样多年了，同和居的菜肴风味没变，老牌号的工夫仍是隧道。”当时，大堂里觥筹交织，眉飞色舞。铁粉儿门客会聚，“同和”老匾高悬。

　　再看后厨，已届62岁的于晓波徒弟恰逢批示着厨师们煎炒烹炸，掂锅掌勺，火苗冲高，嗞嗞作响，恍如一曲“烹调交响乐”。

　　于徒弟穿戴洁白的厨师服，将袖口挽到胳膊肘四个方面两寸，边繁忙边说：“老门客信赖咱，不克不及给老匾争光啊！”北青报尔子认真察看于徒弟的“工服”，但见与通俗厨师确切差别：这件左胸上绣着国徽，扣子仍是红色珍宝外形。这使得尔子须臾想起同和居大堂里吊挂的一条赤色条幅——庆祝于晓波徒弟荣获国务院当局特别补助。瞧，于徒弟穿的不是厨师服，而是硬梆梆的声誉！

　　能取得国务院当局特别补助的这项殊荣在全部北京餐饮界寥若晨星，6年前就获此殊荣的于晓波徒弟报告北京年青报尔子，浩繁声誉中本人最注重的便是这个半岛全站官方，这也是行动本人46年如一日般在后厨勤勤奋恳做事的奖励。谈到与同和居的豪情，说到“三不沾”，于晓波的思路一下回到了40年前。

　　46年前刚到同和居下班时，于晓波拿到的事情服仅仅一件通俗斜纹简直良上衣，配一顶白布帽子，“那会裤子都是本人配，黑裤子、军绿裤子配成一身就算是事情服了。这一件白上衣就得穿好几年，其实破了旧了，污渍油渍洗不掉了，才会换发新上衣。”于徒弟记得，昔时这类率领子和明兜的事情服透气性佳性欠好，尺码也只要大中小三个号，“厨师们都是贴身穿事情服上岗，80年月后厨都是煤火炒菜时，热火朝天盛暑不胜，不但炎天事情服常常被汗水漫湿，即使是冬季下班时也会汗水横淌。”

　　徒弟时的于晓波给鲁菜巨匠宋进义军傅打入手，其时宋徒弟在天下餐饮界是良庖。为了从徒弟那边学到真工夫，于晓波无所事事，历来不敢躲懒，择菜洗菜切肉炸丸子样样都干。颠末三年多的锤炼，于晓波才正式当上时任同和居厨老师宋进义的门徒。在1982年，于晓波追随宋徒弟成为北京市首批赴美国对交际流的厨师，向天下展现华夏高深厨艺。

　　平常人传闻同和居的名气，大可能是从一路菜来的，这便是意味的“三不粘”。这道菜因此鸡蛋黄为主料的菜品，听说是从前从慈禧太后的御膳房传进去，一不沾盘，二不粘勺，三不粘牙，故此得名，十分清利落口。经同和居厨师们一代代发挥光大，是名副实在的金字字号菜。

　　“从我师爷、徒弟到我这辈，和我此刻二三十位门徒，都在传承这道‘三不沾’，像我的门徒，不5年的后厨工夫是不让学这道名菜的。”于晓波说，由于“三不沾”便是同和居的看家菜，咱们必需有负担和仔肩传承这么。于徒弟说，40年多来，为了苦练厨艺，本人在同和居的工夫比在家的工夫长很多，下了班很少准点走的，他人是“十年磨一剑”，而本人一磨便是四十年。

　　1987年，于晓波穿戴军燕服式的厨师服，正式接棒担负同和居厨老师。最盛的时间，同和居后厨到达了50人，9个火眼同时操作。

　　对其华夏因，于晓波将其归为是华夏经济鼎新凋谢的大门开放，使得同和居遭到商务宴请和本国来宾接待。天天早晨在西四老店门口侧边路边停的都是小轿车，此中不乏各大使馆的车辆。除前苏联、英国、日本等国来宾是同和居的常客，很多处置出口方面商业、经贸互助洽商等营业的内资单元，也将同和居行动商务洽商场合，很多偏好鲁菜滋味菜肴的日本商社乃至拉着整车的来宾特意跑到同和居品味美食。

　　“葱烧海参、石锅鱼翅、粉皮辣鱼、烩乌鱼蛋……”凭仗同和居种类富厚的特供食材，鼎新凋谢督促这边成为外商投资商业洽商、经贸互助的老牌号餐饮对外展现窗口。